पोषण

उच्च नाइट्रेट सामग्री के साथ सब्जियां


हरी पत्तेदार सब्जियां अधिकांश अन्य सब्जियों की तुलना में नाइट्रेट में अधिक होती हैं।

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नाइट्रेट अक्सर कुछ स्वास्थ्य के प्रति जागरूक उपभोक्ताओं के बीच चिंता पैदा करते हैं। हालांकि, सबूतों के अनुसार, नाइट्रेट्स न केवल सुरक्षित हैं, बल्कि हृदय भी स्वस्थ हैं। सब्जियां नाइट्रेट युक्त मिट्टी में उगाई जाती हैं, जो उन्हें नाइट्रेट में स्वाभाविक रूप से उच्च बनाता है। हरी पत्तेदार सब्जियों में नाइट्रेट की सांद्रता सबसे ज्यादा होती है।

नाइट्रेट पृष्ठभूमि

नाइट्रेट, सोडियम नाइट्रेट के लिए छोटा, नमक का एक रूप है। नाइट्रेट कुछ खाद्य पदार्थों में स्वाभाविक रूप से मौजूद होते हैं, जैसे कि सब्जियां, और अन्य खाद्य पदार्थों में जोड़ा जाता है, सबसे विशेष रूप से संसाधित मीट, उन्हें संरक्षित करने और कठोरता को रोकने के लिए। जबकि मांस उत्पादों में उपयोग किए जाने वाले नाइट्रेट के स्तर के बारे में कुछ स्वास्थ्य संबंधी चिंताएं हैं, हम जो नाइट्रेट खाते हैं, उसका लगभग 80 प्रतिशत हिस्सा वनस्पति स्रोतों से आता है, जो कि यूनिवर्सिटी ऑफ विस्कॉन्सिन मीट लेबोरेटरी के विस्तार मांस विशेषज्ञ जेफ सिंदलर के अनुसार है। मिट्टी में नाइट्रेट्स मौजूद होते हैं - और सब्जियां उन्हें बढ़ने पर ले जाती हैं।

सब्जियों में नाइट्रेट की मात्रा

अपनी वेबसाइट NutritionFacts.org पर, माइकल ग्रेगर, एमएड सब्जियों को प्रति 100 ग्राम उच्चतम नाइट्रेट सामग्री के साथ रेट करता है। वजन के हिसाब से, अरुगुला में 480 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम के साथ किसी भी अन्य सब्जी की तुलना में अधिक नाइट्रेट होते हैं, इसके बाद 247 के साथ रबर्ब होता है। मक्खन की पत्ती के लेट्यूस में 200, स्प्रिंग के साग में 183, बीट के साग में 177, ओक के पत्तों के लेट्यूस में 155 होते हैं, जबकि स्विस चार्ड में होता है। 151 और बीट्स में 110 ग्राम होता है। नाइट्रेट के शीर्ष 10 सब्जी स्रोतों में से आठ हरी पत्तेदार सब्जियां हैं जिनमें बीट्स और रबर्ब केवल एक ही हैं।

नाइट्रेट सुरक्षा

यद्यपि नाइट्रेट की खपत के बारे में चिंता की गई है, विशेष रूप से प्रसंस्कृत मीट के संबंध में, डॉ। ग्रेगर ने ध्यान दिया कि सब्जियों में नाइट्रेट हृदय स्वस्थ हैं और यहां तक ​​कि एथलेटिक प्रदर्शन में सुधार कर सकते हैं। दिलचस्प रूप से पर्याप्त है, सब्जियों में नाइट्रेट अक्सर संसाधित मीट में संरक्षक के रूप में उपयोग के लिए निकाले जाते हैं। स्रोत की परवाह किए बिना नाइट्रेट्स के बीच कोई अंतर नहीं है, इसलिए सभी नाइट्रेट्स को सुरक्षित माना जाना चाहिए। विस्कॉन्सिन विश्वविद्यालय में सिंदेलर के अनुसार, नाइट्रेट्स का दशकों से अध्ययन किया गया है और जो भी हो, मनुष्यों के लिए कोई खतरा नहीं है।

नाइट्रेट स्वास्थ्य लाभ

हालांकि आहार नाइट्रेट्स को मूल रूप से एक स्वास्थ्य चिंता माना जाता था, किसी भी विषाक्त प्रभाव का समर्थन करने वाले सबूत कमजोर हैं और हाल ही में इन नए प्रस्तावित पोषक तत्वों के स्वास्थ्य और प्रदर्शन लाभों की खोजों ने उस सोच को चुनौती दी है, जो USRowing द्वारा प्रदान की गई 2010 की जानकारी के अनुसार, एक गैर-लाभकारी सदस्यता परीक्षा की मान्यता है। रोइंग खेल के लिए राष्ट्रीय शासी निकाय के रूप में संयुक्त राज्य ओलंपिक समिति। इसके अलावा, उच्च रक्तचाप और अन्य स्वास्थ्य स्थितियों के उपचार के लिए आहार में फलों और सब्जियों की खपत के माध्यम से उच्च मात्रा में नाइट्रेट की सिफारिश की जाती है। वास्तव में, मानव शरीर में हाल ही में खोजा गया मार्ग है जो नाइट्रेट्स का उपयोग करने के लिए मौजूद हो सकता है, जो कि यूएसरॉइंग वेबसाइट के अनुसार, प्रतिरक्षा प्रणाली, हृदय स्वास्थ्य और एथलेटिक प्रदर्शन के कार्य में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।